Sửa đổi Chất tạo ngọt
Chú ý: Bạn chưa đăng nhập và địa chỉ IP của bạn sẽ hiển thị công khai khi lưu các sửa đổi.
Bạn có thể tham gia như người biên soạn chuyên nghiệp và lâu dài ở Bách khoa Toàn thư Việt Nam, bằng cách đăng ký và đăng nhập - IP của bạn sẽ không bị công khai và có thêm nhiều lợi ích khác.
Các sửa đổi có thể được lùi lại. Xin hãy kiểm tra phần so sánh bên dưới để xác nhận lại những gì bạn muốn làm, sau đó lưu thay đổi ở dưới để hoàn tất việc lùi lại sửa đổi.
Bản hiện tại | Nội dung bạn nhập | ||
Dòng 8: | Dòng 8: | ||
==Chất tạo ngọt tổng hợp hóa học== | ==Chất tạo ngọt tổng hợp hóa học== | ||
− | Chất tạo ngọt tổng hợp hóa học thường là các chất hữu cơ tổng hợp bằng hóa học hoặc vi sinh có độ ngọt cao hơn | + | Chất tạo ngọt tổng hợp hóa học thường là các chất hữu cơ tổng hợp bằng hóa học hoặc vi sinh có độ ngọt cao hơn sacharose (đường mía, đường củ cải) nhiều lần nhưng không có giá trị [[dinh dưỡng]]. |
Nhiều khi thay đổi tý chút cấu trúc hóa học của chất tạo ngọt ta lại thu được chất có vị đắng. Ví dụ chất S,S-aspartam có vị ngọt nhưng chất R,S-aspartam lại có vị đắng, chất neohesperidin dihydrochalcon có vị ngọt, trong khi chất neohesperidin lại có vị đắng, rất nhiều D-aminoacid có vị ngọt, trong khi phần lớn L-amoniacid lại có vị đắng. | Nhiều khi thay đổi tý chút cấu trúc hóa học của chất tạo ngọt ta lại thu được chất có vị đắng. Ví dụ chất S,S-aspartam có vị ngọt nhưng chất R,S-aspartam lại có vị đắng, chất neohesperidin dihydrochalcon có vị ngọt, trong khi chất neohesperidin lại có vị đắng, rất nhiều D-aminoacid có vị ngọt, trong khi phần lớn L-amoniacid lại có vị đắng. |