Khác biệt giữa các bản “Clostridium botulinum”
| Dòng 5: | Dòng 5: | ||
''C. botulinum'' thuộc chi ''[[Clostridium]]'', một chi vi khuẩn quan trọng bao gồm những tác nhân gây bệnh đáng kể ở người và động vật khác như ''[[C. difficile]]'', ''[[C. perfringens]]'', ''[[C. tetani]]''.{{efn|''C. difficile'' được chuyển sang chi ''[[Clostridioides]]'' vào năm 2016.<ref name="Lawson">{{cite journal | last1 = Lawson | first1 = Paul A. | last2 = Citron | first2 = Diane M. | last3 = Tyrrell | first3 = Kerin L. | last4 = Finegold | first4 = Sydney M. | title = Reclassification of Clostridium difficile as Clostridioides difficile (Hall and O’Toole 1935) Prévot 1938 | journal = Anaerobe | publisher = Elsevier BV | date = August 2016 | volume = 40 | pages = 95–99 | doi = 10.1016/j.anaerobe.2016.06.008 | pmid = 27370902 | s2cid = 205503591}}</ref>}}<ref name="Moore">{{cite journal | last = Moore | first = Robert J. | last2 = Lacey | first2 = Jake A. | title = Genomics of the Pathogenic Clostridia | journal = Microbiology Spectrum | publisher = American Society for Microbiology | volume = 7 | issue = 3 | date = 31 May 2019 | doi = 10.1128/microbiolspec.gpp3-0033-2018 | pmid = 31215504 | s2cid = 195066948 | doi-access = free}}</ref> ''C. botulinum'' có thể được phân thành bốn nhóm I đến IV, trong đó I và II là hai nhóm chính gây bệnh cho người, gọi là [[botulism]] hay ngộ độc thịt.<ref name="Harris"/><ref name="Johnson">{{cite book | editor1-last = Batt | editor1-first = Carl A. | editor2-last = Tortorello | editor2-first = Mary Lou | title = Encyclopedia of Food Microbiology | last1 = Johnson | first1 = E.A. | chapter = <nowiki>CLOSTRIDIUM | Clostridium botulinum</nowiki> | date = 2014 | pages = 458–462 | publisher = Elsevier | doi = 10.1016/B978-0-12-384730-0.00072-0}}</ref> Bệnh này xảy ra đa phần do vi khuẩn sinh sôi và tiết độc tố trong thực phẩm trước khi con người ăn phải, dù vậy còn những kiểu nhiễm bệnh hiếm gặp khác như bào tử xâm nhập ruột trẻ sơ sinh, qua vết thương, hay hít phải độc tố.{{efn|Tên gọi ''ngộ độc thịt'' không còn đúng với những trường hợp sau, chính xác hơn là ''nhiễm độc botulinum'', hoặc để nguyên ''botulism'' cho gọn.}}<ref name="WHO"/> Ước tính chỉ 0,1–1 μg BoNT là đủ để giết một người và liều tử vong cho hầu hết động vật là 1 ng/kg trọng lượng cơ thể, khiến đây là độc tố mạnh nhất được biết.<ref name="Johnson"/> | ''C. botulinum'' thuộc chi ''[[Clostridium]]'', một chi vi khuẩn quan trọng bao gồm những tác nhân gây bệnh đáng kể ở người và động vật khác như ''[[C. difficile]]'', ''[[C. perfringens]]'', ''[[C. tetani]]''.{{efn|''C. difficile'' được chuyển sang chi ''[[Clostridioides]]'' vào năm 2016.<ref name="Lawson">{{cite journal | last1 = Lawson | first1 = Paul A. | last2 = Citron | first2 = Diane M. | last3 = Tyrrell | first3 = Kerin L. | last4 = Finegold | first4 = Sydney M. | title = Reclassification of Clostridium difficile as Clostridioides difficile (Hall and O’Toole 1935) Prévot 1938 | journal = Anaerobe | publisher = Elsevier BV | date = August 2016 | volume = 40 | pages = 95–99 | doi = 10.1016/j.anaerobe.2016.06.008 | pmid = 27370902 | s2cid = 205503591}}</ref>}}<ref name="Moore">{{cite journal | last = Moore | first = Robert J. | last2 = Lacey | first2 = Jake A. | title = Genomics of the Pathogenic Clostridia | journal = Microbiology Spectrum | publisher = American Society for Microbiology | volume = 7 | issue = 3 | date = 31 May 2019 | doi = 10.1128/microbiolspec.gpp3-0033-2018 | pmid = 31215504 | s2cid = 195066948 | doi-access = free}}</ref> ''C. botulinum'' có thể được phân thành bốn nhóm I đến IV, trong đó I và II là hai nhóm chính gây bệnh cho người, gọi là [[botulism]] hay ngộ độc thịt.<ref name="Harris"/><ref name="Johnson">{{cite book | editor1-last = Batt | editor1-first = Carl A. | editor2-last = Tortorello | editor2-first = Mary Lou | title = Encyclopedia of Food Microbiology | last1 = Johnson | first1 = E.A. | chapter = <nowiki>CLOSTRIDIUM | Clostridium botulinum</nowiki> | date = 2014 | pages = 458–462 | publisher = Elsevier | doi = 10.1016/B978-0-12-384730-0.00072-0}}</ref> Bệnh này xảy ra đa phần do vi khuẩn sinh sôi và tiết độc tố trong thực phẩm trước khi con người ăn phải, dù vậy còn những kiểu nhiễm bệnh hiếm gặp khác như bào tử xâm nhập ruột trẻ sơ sinh, qua vết thương, hay hít phải độc tố.{{efn|Tên gọi ''ngộ độc thịt'' không còn đúng với những trường hợp sau, chính xác hơn là ''nhiễm độc botulinum'', hoặc để nguyên ''botulism'' cho gọn.}}<ref name="WHO"/> Ước tính chỉ 0,1–1 μg BoNT là đủ để giết một người và liều tử vong cho hầu hết động vật là 1 ng/kg trọng lượng cơ thể, khiến đây là độc tố mạnh nhất được biết.<ref name="Johnson"/> | ||
| − | ''C. botulinum'' tồn tại khắp nơi ngoài môi trường, do đó nhiều nguyên liệu thực phẩm thô dễ mang bào tử.<ref name="Harris"/> Tuy nhiên để vi khuẩn sinh sôi và sinh độc đòi hỏi nhiều yếu tố như nhiệt độ, pH, hàm lượng oxy, sự hiện diện của chất bảo quản, hệ vi sinh cạnh tranh.<ref name="Johnson"/> Trong thực phẩm, nhìn chung bào tử ''C. botulinum'' cần điều kiện phi acid (pH ≥ 4,6), hàm lượng oxy, đường, muối thấp để vận động.<ref name="Harris"/> Sau đó, vì độc tố bị phá hủy bởi nhiệt độ 85 °C hoặc hơn trong 5 phút trở lên, thực phẩm cần không được đun nóng thỏa đáng trước khi ăn | + | ''C. botulinum'' tồn tại khắp nơi ngoài môi trường, do đó nhiều nguyên liệu thực phẩm thô dễ mang bào tử.<ref name="Harris"/> Tuy nhiên để vi khuẩn sinh sôi và sinh độc đòi hỏi nhiều yếu tố như nhiệt độ, pH, hàm lượng oxy, sự hiện diện của chất bảo quản, hệ vi sinh cạnh tranh.<ref name="Johnson"/> Trong thực phẩm, nhìn chung bào tử ''C. botulinum'' cần điều kiện phi acid (pH ≥ 4,6), hàm lượng oxy, đường, muối thấp để vận động.<ref name="Harris"/> Sau đó, vì độc tố bị phá hủy bởi nhiệt độ 85 °C hoặc hơn trong 5 phút trở lên, thực phẩm cần không được đun nóng thỏa đáng trước khi ăn mới gây nên bệnh.<ref name="Harris"/> |
{{clear}} | {{clear}} | ||
Phiên bản lúc 10:53, ngày 3 tháng 9 năm 2023
Ảnh hiển vi Clostridium botulinum nhuộm tím Gentian.
Clostridium botulinum là một vi khuẩn sản sinh độc tố nguy hiểm gọi là độc tố botulinum (BoNT) trong điều kiện thiếu oxy.[1] Vi khuẩn này có hình que, thẳng hoặc hơi cong, dài và ngang lần lượt 3–22 μm và 0,2–0,6 μm.[2] Đây là vi khuẩn kỵ khí, Gram dương, catalase âm, sinh bào tử chủ yếu ở gần một đầu và hiếm khi ở giữa.[2] Bào tử của C. botulinum kháng được nhiệt, khô, tia cực tím, cồn.[3] Chúng có thể tồn tại trong môi trường khô hàng thập kỷ và sống sót vài tiếng với nhiệt độ 100 °C.[3]
C. botulinum thuộc chi Clostridium, một chi vi khuẩn quan trọng bao gồm những tác nhân gây bệnh đáng kể ở người và động vật khác như C. difficile, C. perfringens, C. tetani.[↓ 1][5] C. botulinum có thể được phân thành bốn nhóm I đến IV, trong đó I và II là hai nhóm chính gây bệnh cho người, gọi là botulism hay ngộ độc thịt.[3][6] Bệnh này xảy ra đa phần do vi khuẩn sinh sôi và tiết độc tố trong thực phẩm trước khi con người ăn phải, dù vậy còn những kiểu nhiễm bệnh hiếm gặp khác như bào tử xâm nhập ruột trẻ sơ sinh, qua vết thương, hay hít phải độc tố.[↓ 2][1] Ước tính chỉ 0,1–1 μg BoNT là đủ để giết một người và liều tử vong cho hầu hết động vật là 1 ng/kg trọng lượng cơ thể, khiến đây là độc tố mạnh nhất được biết.[6]
C. botulinum tồn tại khắp nơi ngoài môi trường, do đó nhiều nguyên liệu thực phẩm thô dễ mang bào tử.[3] Tuy nhiên để vi khuẩn sinh sôi và sinh độc đòi hỏi nhiều yếu tố như nhiệt độ, pH, hàm lượng oxy, sự hiện diện của chất bảo quản, hệ vi sinh cạnh tranh.[6] Trong thực phẩm, nhìn chung bào tử C. botulinum cần điều kiện phi acid (pH ≥ 4,6), hàm lượng oxy, đường, muối thấp để vận động.[3] Sau đó, vì độc tố bị phá hủy bởi nhiệt độ 85 °C hoặc hơn trong 5 phút trở lên, thực phẩm cần không được đun nóng thỏa đáng trước khi ăn mới gây nên bệnh.[3]
Tham khảo
- ↑ a b Botulism, World Health Organization, ngày 10 tháng 1 năm 2018, truy cập ngày 1 tháng 9 năm 2023
- ↑ a b Munir, Muhammad Tanveer; Mtimet, Narjes; Guillier, Laurent; Meurens, François; Fravalo, Phillipe; Federighi, Michel; Kooh, Pauline (ngày 7 tháng 4 năm 2023), "Physical Treatments to Control Clostridium botulinum Hazards in Food", Foods, MDPI AG, 12 (8): 1580, doi:10.3390/foods12081580, PMC 10137509, PMID 37107375, S2CID 258075705
- ↑ a b c d e f Harris, A. (2016), "Clostridium botulinum", trong Caballero, Benjamin; Finglas, Paul M.; Toldrá, Fidel (bt.), Encyclopedia of Food and Health, Elsevier, tr. 141–145, doi:10.1016/B978-0-12-384947-2.00172-0
- ↑ Lawson, Paul A.; Citron, Diane M.; Tyrrell, Kerin L.; Finegold, Sydney M. (tháng 8 năm 2016), "Reclassification of Clostridium difficile as Clostridioides difficile (Hall and O'Toole 1935) Prévot 1938", Anaerobe, Elsevier BV, 40: 95–99, doi:10.1016/j.anaerobe.2016.06.008, PMID 27370902, S2CID 205503591
- ↑ Moore, Robert J.; Lacey, Jake A. (ngày 31 tháng 5 năm 2019), "Genomics of the Pathogenic Clostridia", Microbiology Spectrum, American Society for Microbiology, 7 (3), doi:10.1128/microbiolspec.gpp3-0033-2018, PMID 31215504, S2CID 195066948
- ↑ a b c Johnson, E.A. (2014), "CLOSTRIDIUM | Clostridium botulinum", trong Batt, Carl A.; Tortorello, Mary Lou (bt.), Encyclopedia of Food Microbiology, Elsevier, tr. 458–462, doi:10.1016/B978-0-12-384730-0.00072-0
Chú thích
- ↑ C. difficile được chuyển sang chi Clostridioides vào năm 2016.[4]
- ↑ Tên gọi ngộ độc thịt không còn đúng với những trường hợp sau, chính xác hơn là nhiễm độc botulinum, hoặc để nguyên botulism cho gọn.
